มาดูสูตร “ขนมเข่งนมสดไส้เค็ม”เเป้งนิ่ม เย็นเเล้วก็ยังนิ่มอยู่
ส่วนผสมเเป้ง
เเป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
กะทิ 300 กรัม
นมข้นจืดคาร์เนชั่น 80 กรัม
หรือใครจะเเทนด้วยน้ำมะพร้าวก็ได้คะ
น้ำตาลปี๊บ 100-150 กรัม ชอบหวานเเค่ไหนชิมกันนะคะ
ส่วนผสมไส้
ถั่วเหลืองซีก 300-400 กรัม
กระเทียม 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ชช.
น้ำตาล 2 ชต
เกลือป่น 1 ชช
วิธีทำ
1.ผสมเเป้งข้าวเหนียว กับน้ำตาลปี๊บ บี้ๆๆๆ ให้เข้ากัน ทะยอยเติมน้ำกะทิเเล้วนวดไปเรื่อยๆ ทะยอยเติมกะทิลงไป จนหมด พักเเป้ง 2 ชม นะคะ
2. นำถั่วเหลืองซีกเเช่น้ำร้อน 2 ชม จนนุ่ม นำไปนึ่งในน้ำเดือด 30 นาที สุกเเล้วยกออกใส่ชาม พักให้คลายร้อน นำมาตำจนเนียนเเล้วพักไว้
3. โคลกกระเทียม พริกไทยให้ละเอียด เติมน้ำมัน 2 ชตลงในกะทะ ใส่เครื่อง เเล้วเจียวจนหอมเหลือง ใส่ถั่วเหลืองที่ตำไว้ตามลงไป น้ำตาล เกลือ ปิดไฟ คลุกให้เข้ากัน ตักออกใส่ชามเกลี่ยๆ ให้คลายร้อน
4. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกพุทราเล็กๆ หรือ เหรียญ 1 บาท เรียงไว้ในชาม
5. นำกะทงมาทาน้ำมัน (เอานิ้วโป้งจุ่มน้ำมันพืชเเล้วละเลงไปให้ทั่วกระทง) ใส่ถาดซึ่งรอนึ่ง
6. ตอนนี้ให้ตั้งซึ้งรอให้น้ำเดือด เเล้วจัดเรียงกระทงที่ทาน้ำมันลงในซึ้งนึ่ง เทเเป้งครึ่งนึงของกะทง ตามด้วยไส้ เเล้วเทเเป้งปิดไม่ต้องเต็มกระทงนะคะ เเต่ 3/4 ก็พอคะ
7. ยกนึ่งในน้ำเดือดจัด 20-25 นาที พอสุก ยกออก เเต้มด้วยสีเเดง บุ๋มไม่เเต้มเพราะไม่อยากเเต้มคะเเฮะๆ บุ๋มว่าเขาสวยของเขาอยู่เเล้วนะ ถ้าจะเเต้มก็คือใช้ปลายตะเกียบเเตะสีเเดงเเล้วเเต้มลงไป เเค่นั้นเอง